El art\u00edculo \u201cDeoxynivalenol screening in wheat\u2010derived products in Gran Asunci\u00f3n, Paraguay\u201d (Detecci\u00f3n de deoxinivalenol en productos derivados del trigo en Gran Asunci\u00f3n, Paraguay), desarrollado por investigadores de la Universidad Nacional de Asunci\u00f3n (UNA), ha sido distinguido como uno de los art\u00edculos cient\u00edficos m\u00e1s consultados y descargados durante el 2019 en la prestigiosa revista norteamericana Journal of Food Safety.<\/p>\n
El Journal of Food Safety es una publicaci\u00f3n cient\u00edfica de alto impacto (factor de impacto JCR 1,66), que abarca investigaciones sobre microorganismos y seguridad de los alimentos . Se comenz\u00f3 a publicar en 1977 y actualmente es editada por Wiley-Blackwell . Desde el 2011 la publicaci\u00f3n es completamente online.<\/p>\n
En cuanto a la investigaci\u00f3n \u201cDetecci\u00f3n de deoxinivalenol en productos derivados del trigo en Gran Asunci\u00f3n, Paraguay\u201d, se evaluaron 42 muestras de productos alimenticios destinados al consumo humano: cuatro de pan integral, nueve de pan blanco, tres de galletitas de producci\u00f3n nacional; seis de harina blanca de tipo cero, y 11 de harina integral de centros de distribuci\u00f3n de las principales ciudades de la Gran Asunci\u00f3n. Tambi\u00e9n se incluyeron nueve muestras de galletitas importadas. Los productos para exportaci\u00f3n no fueron considerados en este estudio. Todas las muestras fueron tomadas por triplicado.<\/p>\n
En todos los productos locales se detect\u00f3 una micotoxina denominada deoxinivalenol (DON), pero en niveles que permanecieron por debajo de los recomendados por las reglamentaciones internacionales. En el anteproyecto de niveles m\u00e1ximos de DON, la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO) recomienda los siguientes l\u00edmites: 2 \u00b5g\/kg para granos de cereales crudos, 1 mg\/kg en productos semiprocesados \u200b\u200ba base de trigo, ma\u00edz y cebada, y 0.5 \u00b5g\/kg en productos a base de cereales para beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os.<\/p>\n
A\u00fan con estos resultados, los cient\u00edficos se\u00f1alan que en Paraguay no existe legislaci\u00f3n sobre los niveles m\u00e1ximos de deoxinivalenol en el trigo y derivados. Como este cereal y sus productos derivados son altamente susceptibles a la contaminaci\u00f3n por hongos del g\u00e9nero Fusarium y sus micotoxinas, es prioritario iniciar controles y establecer bases para la legislaci\u00f3n sobre los l\u00edmites m\u00e1ximos aceptables de estos productos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n cabe resaltar la necesidad de la aplicaci\u00f3n, a nivel de pa\u00eds, de t\u00e9cnicas de alta eficiencia y sensibles para la cuantificaci\u00f3n de micotoxinas en alimentos.<\/p>\n
Los investigadores que desarrollaron este trabajo fueron: Andrea Alejandra Arr\u00faa Alvarenga, Juliana Moura Mendes Arrua, Cinthia Carolina Cazal Mart\u00ednez, Pablo David Arr\u00faa Alvarenga, Danilo Fern\u00e1ndez R\u00edos, Pastor Enmanuel P\u00e9rez Estigarribia, por la UNA, y Man Mohan Kohli por la C\u00e1mara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas.<\/p>\n
Este reconocimiento demuestra, una vez m\u00e1s, la alta calidad de las investigaciones cient\u00edficas realizadas desde la Universidad Nacional de Asunci\u00f3n y es un aliciente para seguir desarrollando ciencia desde la academia en pro del desarrollo del pa\u00eds.<\/p>\n